Mein erstes Kaffee-Cupping: Röstung und Geschmack selbst erleben

Einführung in das Kaffee-Cupping

Kaffee-Cupping, auch als Verkostung oder Degustation bekannt, hat sich in den letzten Jahren als wichtige Praxis unter deutschen Kaffeeliebhabern etabliert. Ursprünglich stammt diese Methode aus den Ursprungsländern des Kaffees und wurde von Röstern sowie Einkäufern genutzt, um die Qualität und Aromenvielfalt verschiedener Bohnen zu beurteilen. In Deutschland hat sich das Cupping mittlerweile über die professionelle Szene hinaus verbreitet und begeistert immer mehr Konsumenten, die ihren Kaffee bewusster erleben möchten. Besonders in urbanen Zentren wie Berlin, Hamburg oder München bieten viele Spezialitätenröstereien regelmäßig Cupping-Events an, bei denen Interessierte lernen können, wie sich Röstungen und Geschmacksprofile unterscheiden. Für Kaffeefans ist das Cupping relevant, weil es nicht nur ein tieferes Verständnis für die eigene Geschmacksvorliebe vermittelt, sondern auch dazu beiträgt, die Vielfalt der Kaffeekultur vor Ort zu entdecken und wertzuschätzen.

2. Vorbereitung und Setting

Ein authentisches Kaffee-Cupping beginnt mit einer sorgfältigen Vorbereitung, wie sie in deutschen Spezialitäten-Cafés üblich ist. Das Ziel ist es, einen neutralen Rahmen zu schaffen, damit die Röstung und der Geschmack der Kaffeebohnen unverfälscht erlebt werden können.

Bohnenauswahl: Qualität steht im Fokus

Für ein typisches Cupping in Deutschland werden meist sortenreine Spezialitätenkaffees verwendet, häufig aus kleinen Röstereien oder direkt importiert. Die Auswahl umfasst verschiedene Röstgrade und Herkunftsländer, um das Spektrum an Aromen optimal vergleichen zu können.

Utensilien: Präzision und Sauberkeit sind entscheidend

Die wichtigsten Utensilien für ein Cupping sind:

• Cupping-Löffel (meist aus Edelstahl)
• Cupping-Gläser oder -Schalen (ca. 200 ml Fassungsvermögen)
• Präzise Waage (auf 0,1 g genau)
• Mahlgradmühle (mittlerer Mahlgrad, vergleichbar mit Filterkaffee)
• Heißes Wasser (92-96°C, gefiltert)
• Tassen zum Spülen der Löffel und Servietten

Typisches Setting in deutschen Cafés

In deutschen Cafés wird das Cupping oft an einem großen Holztisch durchgeführt, bei dem alle Teilnehmer im Kreis stehen. Die Atmosphäre ist entspannt und kommunikativ – Austausch über Eindrücke ist ausdrücklich erwünscht. Hygiene spielt eine große Rolle: Jeder Teilnehmer erhält eigene Löffel, die nach jedem Probieren gereinigt werden. Das Setting ist darauf ausgelegt, dass jede Bohne unter den gleichen Bedingungen bewertet wird.

Kurzer Überblick: Cupping-Ablauf im Café

Mit dieser strukturierten Vorbereitung und einem typisch deutschen Setting schafft man ideale Voraussetzungen für ein gelungenes erstes Kaffee-Cupping-Erlebnis.

3. Röstungen: Deutsche Vorlieben und Trends

Ein zentrales Element beim Kaffee-Cupping ist die Röstung, denn sie prägt den Charakter des Kaffees maßgeblich. In Deutschland haben sich im Laufe der Zeit bestimmte Röstungsarten etabliert, die sowohl traditionelle als auch moderne Geschmacksprofile bedienen. Während in südlichen Ländern häufig dunkle, kräftige Röstungen bevorzugt werden, zeigt sich der deutsche Markt zunehmend offen für mildere und hellere Röstungen.

Helle Röstungen: Der Trend zur Vielfalt

Helle Röstungen gewinnen besonders in urbanen Kaffeebars und bei jüngeren Konsumenten an Bedeutung. Sie betonen fruchtige, florale Noten und erlauben es, die Herkunft sowie die individuellen Eigenschaften der Bohne herauszuschmecken. Diese Transparenz im Geschmack entspricht dem Wunsch vieler Deutscher nach Authentizität und Qualität beim Kaffeeerlebnis.

Dunkle Röstungen: Tradition und Intensität

Trotz des Trends zu helleren Varianten bleibt die klassische dunkle Röstung beliebt, vor allem bei älteren Generationen und in traditionellen Cafés. Sie liefert einen kräftigen, vollmundigen Geschmack mit schokoladigen bis nussigen Aromen – ein Profil, das oft mit dem typischen „deutschen Filterkaffee“ assoziiert wird.

Regionale Besonderheiten und Innovationsbereitschaft

Interessant ist auch, dass regionale Unterschiede bestehen: Im Süden Deutschlands tendiert man häufiger zu italienisch inspirierten Espressoröstungen, während im Norden leichtere Filterröstungen bevorzugt werden. Parallel dazu experimentieren immer mehr deutsche Röster mit Spezialitätenkaffees und Mikro-Röstungen, was neue Nuancen in die Tasse bringt und das Cupping-Erlebnis bereichert.

Beim ersten Kaffee-Cupping in Deutschland lohnt es sich also, verschiedene Röstungsgrade bewusst zu vergleichen. So lässt sich nicht nur der persönliche Favorit finden – man erhält auch einen spannenden Einblick in die aktuellen Geschmackstrends der deutschen Kaffeekultur.

4. Das Cupping-Prozedere Schritt für Schritt

Ein systematisches Kaffee-Cupping folgt in Deutschland einem klar strukturierten Ablauf, der sowohl Einsteiger als auch erfahrene Kaffeekenner anspricht. Die deutsche Methodik legt besonderen Wert auf Präzision und Vergleichbarkeit. Im Folgenden finden Sie eine schrittweise Anleitung zum Cupping-Prozess.

Vorbereitung: Auswahl und Mahlen der Bohnen

Wählen Sie mindestens drei verschiedene Röstungen, idealerweise aus deutscher Kleinrösterei. Für ein authentisches Cupping mahlen Sie die Bohnen grob (ähnlich wie bei einer French Press), um die Aromen optimal freizusetzen.

Mahlgrad-Tabelle (Empfehlung für deutsches Cupping)

Das Aufgießen und Ziehen lassen

Befüllen Sie jede Tasse mit exakt 180 ml Wasser bei ca. 94°C – in Deutschland wird häufig gefiltertes Leitungswasser verwendet. Lassen Sie den Kaffee vier Minuten ziehen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Die Kruste brechen – „Crust Breaking“ auf Deutsch

Mit einem vorgewärmten Löffel die Kruste vorsichtig durchbrechen und dabei die entstehenden Aromen tief einatmen. Dies ist ein entscheidender Moment im deutschen Cupping-Prozess, da die Duftnoten intensiv wahrgenommen werden.

Kosten und Bewerten: Systematische Verkostung

Nehmen Sie mit einem Löffel kleine Proben, schlürfen Sie diese lautstark (in deutschen Cuppings kein Tabu!), um den Geschmack optimal zu erfassen. Bewerten Sie nach folgenden Kriterien:

Bewertungskriterien-Tabelle (deutsche Praxis)

Durch dieses strukturierte Vorgehen erleben Sie nicht nur die Vielfalt der Röstungen, sondern entwickeln auch ein systematisches Verständnis für Geschmack und Qualität gemäß deutscher Cupping-Kultur.

5. Geschmacksausprägungen erkennen und bewerten

Ein zentrales Element beim Kaffee-Cupping in Deutschland ist das Erkennen und Bewerten verschiedener Geschmacksnuancen. Die deutsche Kaffeekultur legt dabei besonderen Wert auf eine präzise Sensorik und die Verwendung spezifischer Begriffe, um Aromen differenziert zu beschreiben.

Typische Aromen und Noten: Deutsche Beschreibungstipps

Beim Cupping werden Kaffeearomen häufig mit Begriffen wie „nussig“, „fruchtig“, „schokoladig“ oder „blumig“ beschrieben. In Deutschland achtet man besonders auf Klarheit und Balance der Geschmacksnoten. Beispielsweise wird ein Kaffee mit einer angenehmen Säure als „lebendig“ oder „spritzig“ bezeichnet, während ein runder Körper gerne als „vollmundig“ bewertet wird. Bitterstoffe werden nicht grundsätzlich negativ gesehen, sondern können – bei ausgewogener Intensität – als typisch für bestimmte Röstungen gelten.

Bewertungskriterien nach deutscher Kultur

Die Bewertung erfolgt in der Regel anhand folgender Kriterien:

• Aroma: Die Komplexität und Intensität des Duftes vor dem Verkosten.
• Säure: Ihre Qualität (z.B. weich, spitz, zitronig) und wie harmonisch sie eingebunden ist.
• Körper: Das Mundgefühl – von leicht bis vollmundig; cremige Texturen werden oft bevorzugt.
• Nachgeschmack: Wie lange und angenehm bleibt der Geschmack nach dem Schlucken erhalten?
• Balance: Das Zusammenspiel aller Komponenten ohne Dominanz eines einzelnen Elements.

Praxistipp für Einsteiger

Nehmen Sie sich Zeit, um die verschiedenen Nuancen bewusst wahrzunehmen. Notieren Sie Ihre Eindrücke nach deutschen Bewertungskriterien und vergleichen Sie sie mit den Beschreibungen erfahrener Cupping-Teilnehmer oder Baristas. So entwickeln Sie Schritt für Schritt Ihre sensorischen Fähigkeiten im Einklang mit der lokalen Kaffeekultur.

6. Soziale Komponente: Cupping als Community-Erlebnis

Die Rolle gemeinsamer Cuppings in deutschen Kaffeekreisen

Kaffee-Cuppings sind in Deutschland nicht nur eine sensorische Erfahrung, sondern haben auch einen starken sozialen Charakter. In spezialisierten Cafés, Röstereien und bei Barista-Events treffen sich regelmäßig Kaffee-Enthusiasten, um gemeinsam verschiedene Kaffeesorten zu verkosten. Dieses gemeinsame Erlebnis fördert den Dialog über Geschmack, Herkunft und Röstverfahren und trägt wesentlich zur Entwicklung einer engagierten Kaffeekultur bei. Besonders in urbanen Zentren wie Berlin, Hamburg oder München entstehen so lebendige Communities, die sich dem Austausch von Wissen und Erfahrungen widmen.

Networking und Erfahrungsaustausch beim Cupping

Gemeinsame Cuppings bieten ideale Gelegenheiten für Networking unter Gleichgesinnten – sei es zwischen erfahrenen Profis, Neueinsteigern oder interessierten Konsumenten. Durch den offenen Austausch während der Verkostung entstehen wertvolle Kontakte: Baristas erhalten Feedback zu neuen Röstungen, Röster lernen die Präferenzen ihrer Kundschaft kennen, und Konsumenten profitieren vom Fachwissen der Experten. Diese Interaktion stärkt das Gemeinschaftsgefühl und sorgt dafür, dass Wissen über Kaffee kontinuierlich verbreitet wird.

Förderung einer offenen Kaffeekultur

In der deutschen Kaffeeszene werden Cuppings zunehmend als Plattform für Innovation und Weiterbildung genutzt. Sie ermöglichen es Teilnehmern, ihre Sensorik zu schärfen und Trends frühzeitig zu erkennen. Gleichzeitig dienen sie als Türöffner für Kooperationen – etwa zwischen Röstereien oder zwischen Produzenten und Händlern. Auf diese Weise tragen regelmäßige Cuppings maßgeblich dazu bei, die Qualität und Vielfalt des Kaffeeangebots in Deutschland auf hohem Niveau zu halten und weiterzuentwickeln.

7. Mein persönliches Fazit und Ausblick

Mein erstes Kaffee-Cupping war eine spannende Erfahrung, die mir einen völlig neuen Blick auf Kaffee eröffnet hat. Besonders beeindruckt hat mich, wie unterschiedlich Aromen, Säure und Körper je nach Röstung und Herkunft der Bohnen ausfallen können. Zu Beginn war ich skeptisch, ob ich überhaupt die feinen Unterschiede herausschmecken würde – doch mit ein wenig Konzentration und Offenheit gelang es immer besser. Die Vielfalt im Geschmack hat mir gezeigt, dass Kaffee weit mehr ist als nur ein Wachmacher am Morgen.

Was ich gelernt habe

Das wichtigste Learning für mich: Beim Cupping geht es nicht darum, „richtig“ zu schmecken, sondern eigene Eindrücke zu sammeln und seinen eigenen Geschmackssinn zu schulen. Gerade in Deutschland, wo Filterkaffee oft den Alltag prägt, lohnt sich der Blick über den Tassenrand hinaus. Ich habe außerdem verstanden, wie entscheidend die Röstung ist – eine helle Röstung bringt ganz andere Nuancen hervor als eine dunkle.

Tipps für Einsteiger:innen in Deutschland

1. Offenheit bewahren: Traut euch an neue Sorten und Geschmacksprofile heran – vielleicht entdeckt ihr einen Lieblingskaffee abseits des Mainstreams.
2. Lokale Röstereien besuchen: Viele deutsche Städte haben mittlerweile kleine Spezialitätenröstereien mit regelmäßigen Cuppings. Nutzt diese Angebote zum Austausch und zur Weiterbildung.
3. Geduld mitbringen: Die Fähigkeit, Aromen zu erkennen, wächst mit jedem Tasting. Gebt euch Zeit und vergleicht eure Eindrücke ruhig mit anderen Teilnehmer:innen.

Ausblick

Kaffee-Cupping ist für mich zum Startpunkt einer Reise geworden: Mehr Wissen über Kaffee bedeutet auch mehr Genuss im Alltag. Ich freue mich darauf, weitere Cuppings zu besuchen und meinen Geschmackshorizont weiter zu erweitern – vielleicht ja sogar einmal bei einem Wettbewerb oder einem Barista-Workshop hier in Deutschland.